开瓶费实际上一个历史悠久又有争议的话题。在任何一个国家或地区，开瓶费也没有办法作出最详尽强硬的规定。于是它就好像是所有美好事情下的影子，虽不令人讨厌却又挥之不去。去过很多国家不同的餐厅,他们的解释总是富有新意。收取开瓶费的餐厅总是这样解释，——我们这里有着最好的酒水与美食搭配，外带的酒水绝对是没有必要的，甚至是对我们餐厅美食的侮辱；而不收取开瓶费的餐厅则说，我们的美食足可以打动所有到来者的味蕾，而酒水虽是锦上添花，但是无论你带什么来，最能夺人心神还是我们的食物。

于是开瓶费永远都随着行政主厨与餐厅经理的心情而不断变换着。而我恰好有这样的心情与爱好，去发掘这些无穷变化的餐厅的心意。

在开始我的历险之前，我要向一家餐厅致敬。——La MARE，古老海西班牙餐厅。它现在已经随着一个房地产开发项目而被夷为平地，曾经那是我搬去住在隔壁的原因，我的食堂，我的乐园。它容忍我与朋友聚会时的吵闹，一个人冷清吃饭时候的怪脾气，服务员在我苛刻复杂的要求下仍然端来高标准的饮食。尤其是在开瓶费上对我的容忍度，几乎到了极限。La Mare，开瓶费无论什么酒一律80元，在城中众多西餐厅中算是低的。而且由于那里有自己喜欢的酒，所以并不经常自带。有一次也是唯一的一次，大概是为了考验餐厅经理的耐心，我带了7、8瓶葡萄酒去了那里，而且在去之前全部把瓶塞打开。于是餐厅经理默许了我的胡闹，仅仅收了我一瓶葡萄酒的开瓶费，就安静的走开了。此后美食美酒的尽兴直到今天还在我唇齿之间，不可磨灭。

我依旧怀念那里热气腾腾的奶油蘑菇饭，西班牙特有的短梗米饭总是做得恰到好处，带有一点点的Q劲和新鲜的香味，与奶油中蘑菇的野味混合在一起的迷人感受。还有大理石斑纹的蓝色芝士在鸭肉上融化然后一起纳入口中瞬间的奇妙感触。回想起来，清晰如旧。虽然La Mare搬走之后一切都在，但是水准不复，所谓物是人非。也可能是我想念的那种亲切如家的感受再也找不回来了吧。